蜂胶含有丰富的多酚类化合物，主要为酚酸和黄酮类，具有广泛的生物学特性，包括抗癌、抗病毒、抗氧化以及抗炎等。目前，市售蜂胶主要包括水提蜂胶和醇提蜂胶，但是两种提取方法对蜂胶中多酚类成分提取效率的影响，颇有争议。
    蜂产品加工与功能评价团队，研究了不同浓度的乙醇/水溶液对北京蜂胶提取物中多酚类化合物的影响。研究表明：当乙醇浓度达到75时，蜂胶中多酚类化合物的提取率（51），总酚酸、总黄酮的含量均达到相对较大的值。以水为溶剂提取蜂胶中多酚类成分，提取率只有不到2，只能提取出15种多酚类成分。
    本研究在北京蜂胶样品中共定量检测出29种成分，其中咖啡酸，咖啡酸苯乙酯，5-甲氧基短叶松素，短叶松素，松属素，短叶松素-3-乙酸酯，柯因，高良姜素是北京蜂胶的特征性成分，大约占总酚类的90。另外，通常认为柯因是中国蜂胶中含量最高的多酚类成分，本研究发现短叶松素-3-乙酸酯在蜂胶中含量最高，大约占蜂胶提取物的三分之一。这是本研究的一个重要新发现，为蜂胶的质量评价提供了新的参考，并为蜂胶溯源提供了新思路。

    本研究从体外和细胞水平对蜂胶不同提取物的抗氧化性进行了评估，结果表明与美国农业部2010发布的326类食品的ORAC值相比，75乙醇/水的蜂胶提取物的ORAC值是最高的，蜂胶具有非常突出的抗氧化能力。
    相关研究结果发表在《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》（IF= 2.18）期刊上。该文第一作者为产品室研究生孙春丽，通讯作者为产品室张红城。
    文章链接如下：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4553316/