近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队发现了我国特色中药材蜂蜜—吴茱萸蜂蜜的挥发性物质组成、关键香气化合物及对香气特征的贡献。相关研究成果发表在《食品与农业科学杂志（Journal of the Science of Food and Agriculture）》上。
香气是衡量不同蜂蜜品质的关键指标，甚至决定了消费者喜好及相应的市场价值。蜂蜜中挥发性物质的组成，尤其是关键香气化合物，对蜂蜜的香气形成具有重要作用。吴茱萸蜂蜜是我国的一种特色中药材蜂蜜，目前尚没有关于吴茱萸蜂蜜挥发性物质组成、关键香气化合物和香气特征的相关研究。
该研究利用顶空-固相微萃取结合气相色谱-四级杆飞行时间质谱仪构建了吴茱萸蜂蜜的挥发性物质特征指纹图谱，共鉴定出298种挥发性化合物，并结合相对气味活度值和气相色谱-嗅闻结果，发现了吴茱萸蜂蜜的主要香气特征是花香，并伴随着果香、草本香和木质香味，并确定了芳樟醇及其氧化物、(E)-β-大马士酮、苯乙醛和丁香酚等22种关键香气化合物对吴茱萸蜂蜜独特的香气特征有重要贡献。该研究为吴茱萸蜂蜜的质量评价和真实性研究提供了可靠的理论依据。
该研究得到国家自然科学基金、国家现代蜂产业技术体系和国家蜂产品质量安全风险评估项目等的资助。（通讯员 李相昕）