蜂花粉富含蛋白质、碳水化合物、脂类、黄酮、酶类等多种营养活性成分，常被称为“微型营养库”。但是花粉细胞壁结构复杂，具有很强抗性，很难被破坏。限制了花粉营养成分的消化吸收，如花粉经过人类模拟消化道24 小时消化后，只有48（Papaver rhoeas）和59（Corylus avellana）的蛋白质被消化。
    蜂产品加工与功能评价团队研究了蛋白酶解、超声波处理，以及酶法辅助超声波处理等三种不同处理方法对油菜蜂花粉的破壁效果。研究表明，复合蛋白酶酶解处理可以使花粉覆盖物脱落及萌发孔露出，破坏花粉内壁；超声波处理可以使花粉覆盖物及花粉外壁脱落，破坏花粉外壁；酶法辅助超声波处理可以实现油菜蜂花粉的完全破壁，即花粉内壁和外壁都发生破碎。
    本研究也对“破壁花粉”做出了新的定义。从前一些研究的“破壁花粉”是一种广义“破壁花粉”，是指花粉内壁的萌发孔或花粉外壁发生破碎，此时花粉内的营养成分仍没有被完全释放，不能达到充分地消化吸收；本研究提出了狭义“破壁花粉”，是指花粉内壁和外壁都发生破碎，此时花粉中营养成分可以充分地被消化吸收。

    本研究结果为蜂花粉的破壁研究及破壁评价方法提供了新思路，为深度开发利用蜂花粉的活性成分奠定基础。相关研究结果发表在院选SCI核心期刊《Food Research International》上,IF=2.818。该文第一作者为产品室董捷，通讯作者为产品室张红城。
    文章链接如下：
    http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996915300259