近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队研究表明，槲皮素可显著降低油菜蜂花粉过敏源的致敏性。相关成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

蜂花粉被誉为“天然营养库”，具有极高的营养与药用价值，是人体良好的膳食补充剂。但同时，蜂花粉中存在未知过敏源，在一定程度上制约蜂花粉的开发利用。团队前期研究发现，油菜蜂花粉含有一种泛过敏源，命名为Bra c p，易导致过敏体质人群产生速发型食物过敏反应。

科研人员利用槲皮素对该过敏源进行处理，旨在改善其致敏性，提高蜂花粉食用安全性。研究结果表明，槲皮素与过敏源Bra c p具有良好的共价结合能力，结合位点位于过敏源的第98号位半胱氨酸残基上。过敏源Bra c p与槲皮素共价结合后，其蛋白空间构象发生显著改变，抗原表位被破坏，同时抗氧化活性增加，致敏性显著降低。研究表明，槲皮素可显著降低油菜蜂花粉过敏源的致敏性。该研究为未来低致敏性蜂花粉相关产品的开发及安全、广泛应用提供了理论依据。

该研究得到国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程项目资助。（通讯员 王晓颖）

原文链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135075