近日，蜂产品加工与功能评价团队在蜂花粉破壁有利于营养成分释放研究上取得新进展，研究论文“Improving nutrient release of wall-disrupted bee pollen with a combination of ultrasonication and high shear technique”发表在《Journal of the science of food and agriculture》期刊上。

    该研究以莲花蜂花粉、油菜蜂花粉、杏花蜂花粉、五味子蜂花粉和茶花蜂花粉五种蜂花粉为原料，选用超声-高剪切联用法对五种蜂花粉进行破壁，并对破壁前后蜂花粉的营养成分进行分析。超声-高剪切联用法结合了超声波和高剪切两种破壁方法的优点，可使五种蜂花粉的花粉覆盖物、花粉外壁和花粉内壁完全破碎，促进花粉中氨基酸、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、还原糖、β-胡萝卜素、钙、铁、锌、硒等营养成分的释放，为蜂花粉的破壁实现产业化生产提供依据。

    据悉，通过TOF-SIMS和氨基酸含量分析表明，赖氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸或异亮氨酸、组氨酸、苯丙氨酸主要分布于花粉壁内部，破壁后花粉中这些氨基酸的含量都增加。通过GC-MS对破壁前后蜂花粉中的脂肪酸变化进行分析，发现破壁后五种蜂花粉的脂肪酸种类增加，包括月桂酸等11种脂肪酸。破壁后花粉中总脂肪酸含量也有增加，其中具有重要生物活性的α-亚麻酸和亚油酸含量增加明显，α-亚麻酸增加了97.92-1878.43 μg/g，亚油酸最大增加了37倍。此外，破壁后花粉中其他营养成分也有增加，包括蛋白质、粗脂肪、还原糖、β-胡萝卜素、钙、铁、锌、硒等，其中粗脂肪和矿物成分铁含量变化最为明显。杏花蜂花粉粗脂肪增加1.7倍，茶花蜂花粉中铁含量增加1倍。

    论文第一作者为我所硕士研究生吴伟，通讯作者为张红城，研究得到了国家蜂产业技术体系和中国农业科学院基本科研业务费项目资助。

    全文链接：https://doi.org/10.1002/jsfa.9216