近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队探究了蜂王浆壳聚糖纳米颗粒的理化特性和生物活性。相关成果发表在《国际生物大分子(International Journal of Biological Macromolecules)》上。

蜂王浆是哺育蜂咽下腺和上颚腺的分泌物，含有丰富的营养和生物活性成分，主要用来哺育蜂王和1-3日龄蜜蜂幼虫，其生理功能对人类健康也大有裨益，具有免疫调节、抗衰老、抗氧化、抗菌消炎等多种功能，有着良好的保健功能和医疗作用，深受人们的青睐。但在常温条件下，蜂王浆极不稳定，易受到环境影响而降低甚至丧失其生物活性价值。市场常见的蜂王浆贮藏和加工方法为冷冻贮藏和真空冷冻干燥处理，存在能耗高、效率低以及造成口感差等问题。壳聚糖是一种天然碱性多糖，广泛存在于虾和蟹等海洋甲壳类动物中，因其良好的生物相容性、生物降解性、亲水性和可食用性而被广泛用于食品和药物成分的纳米包埋，结合目前纳米技术在各领域的成熟应用，可提升蜂王浆生物活性和理化特性的应用前景。

本研究首次采用离子交联法制备了负载蜂王浆的壳聚糖纳米颗粒（RJNPs），并探究了壳聚糖和蜂王浆的比例对RJNPs的理化特性和生物活性的影响。结果表明蜂王浆通过甲基和亚甲基与壳聚糖的氨基的结合转化为RJNPs。RJNPs具有无定形结构、球形和均匀形态，当蜂王浆与壳聚糖的比例为1：1时，获得了48.68%的包埋率和31.90%的载药率，平均粒径小于500 nm，可以被细胞内吞。RJNPs的抗氧化活性和抑菌活性随着蜂王浆比例的增加而逐渐增加，RJNPs对革兰氏阳性菌的抗菌活性优于革兰氏阴性菌，且在模拟胃液中具有良好的稳定性，在模拟肠液中迅速释放，具有比蜂王浆更好的稳定性和可消化性。本研究表明蜂王浆可以被包埋在壳聚糖中，RJNPs表现出良好的热稳定性、抗氧化活性、抗菌活性和生物利用度，纳米加工提升了蜂王浆理化特性和生物活性。研究成果为蜂王浆的深加工和贮藏保鲜提供了一种新的途径，对蜂王浆的高值化利用提供了技术指导。

该研究得到国家自然科学基金、国家蜂产业技术体系和中国农业科学院科技创新工程资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.136155