近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队系统回顾了近十年来食品组学在蜂蜜植物来源鉴别中的研究进展，并对未来研究方向进行了展望。该研究成果发表在食品领域TOP期刊《食品科学与技术趋势（Trends in Food Science & Technology）》上。

蜂蜜是一种珍贵的天然产物，具有较高的营养价值和药用价值。然而，由于蜂蜜成分复杂，植物来源广泛，蜂蜜品种真实性鉴别极具挑战性，尤其是高价值的单花种蜂蜜容易被掺假或虚假标识，成为全球共同面临的难题。国内外研究表明，蜂蜜是最复杂的天然食品之一，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、酚类、矿物质和有机酸等200种营养物质。这些物质的种类和含量与蜂蜜的植物来源密切相关。

本研究主要阐述了蜜源植物对蜂蜜感官特性及化学成分的影响，以及代谢组学、蛋白组学和基因组学在鉴别不同植物源蜂蜜的研究思路、优势与不足，发现基于色谱质谱联用、核磁共振波谱等代谢组学技术结合不同化学计量学方法挖掘特征标记物或建立识别模型，是当前鉴别蜂蜜植物来源的主要手段。此外，本研究进一步探讨了组学方法用于蜂蜜植物来源鉴别的发展趋势，建议采用多种组学技术的综合分析策略，检测到更多的化合物，从而提高鉴别的准确性。强调了未来应重点关注从蜜源植物到蜂蜜成熟整个过程中代谢物的代谢途径及变化规律，为今后蜂蜜植物源组学研究提供更全面信息。

该研究得到国家重点研发计划、国家自然科学基金项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104458