中国农业科学院蜜蜂研究所是在朱德等老一辈无产阶级革命家亲切关怀和支持下，于1958年成立的国家级研究所。研究所面向世界农业科技前沿、面向国家重大需求、面向现代农业建设主战场、面向人民生命健康，加快建设世界一流学科和一流研究所，把解决我国农业农村发展中的公益性、基础性、前瞻性重大科技问题作为长期定位，推动我国蜜蜂等资源昆虫产业科技整体跃进，促进其在满足群众美好生活需要、推动农业绿色发展、保护修复生态环境、助力乡村振兴等方面发挥重要作用。更多简介+
蜜蜂所面向世界农业科技前沿，面向国家重大需求，面向现代化农业建设主战场，面向人民生命健康，积极开展双边、多边和民间等多种形式的国际合作，合作领域和对象日趋广泛，国际地位与话语权与日俱增，对外开放水平与影响力不断提升。更多简介+
博士招生专业包括：农产品质量与食物安全、特种经济动物饲养。硕士招生专业包括：食品科学、食品加工与安全、特种经济动物饲养、畜牧。 作为蜂产业国家级科研单位，蜜蜂所拥有雄厚的科技基础和科研实力、良好的科研条件、一流的人才队伍。欢迎广大考生们报考！更多简介+
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队发现了手性香气物质对映体构型与蜂蜜香气特征及其成熟度的关系，相关研究成果发表在《国际食品研究（Food Research International）》上。
蜂蜜的风味与其植物和地理来源、成熟度和储存条件等有关，是衡量蜂蜜品质的关键因素，直接影响消费者的购买行为。然而，香气物质对蜂蜜风味形成的影响尚不清楚。
该研究以我国特色中药材蜂蜜—树参蜂蜜为研究对象，探讨了树参蜂蜜成熟过程中香气物质变化及其对风味的贡献。研究结果表明，树参蜂蜜挥发性香气物质组成和含量与其成熟度有关，大马士酮和R-芳樟醇等14种化合物是表征树参蜜风味特征的关键香气物质。揭示了7种手性香气物质的对映体含量和分布与树参蜂蜜成熟度及风味的相关性，其中芳樟醇氧化物A对映体比例变化可作为判断蜂蜜成熟度的潜在标志物。同时发现了R-芳樟醇对树参蜂蜜风味形成具有重要贡献。研究结果为其他品种蜂蜜品质评价和质量控制提供了新的研究思路。
该研究得到国家自然科学基金、国家现代蜂产业技术体系和国家蜂产品质量安全风险评估等项目的资助。（通讯员 李相昕）
