近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队在油菜蜂花粉过敏原识别及酶处理降敏机制研究方面取得重要进展。相关成果发表在《食品（Foods）》期刊上在线发表。

蜂花粉是蜜蜂将花蜜及唾液腺分泌物加入其所采集的花粉粒中形成的团状物。因其极高的营养价值，被越来越多的消费者作为营养补充剂食用。但部分过敏体质人群食用蜂花粉出现过敏反应的问题不容忽视。在之前的研究中，团队成功鉴定出了白菜型油菜蜂花粉（Brassica campestris）中五种潜在过敏原，并分析预测了复合酶处理后致敏性的变化。

本研究建立了BALB/c小鼠食物过敏模型，检测血液中的过敏指标，并对相应器官进行了病理学分析，之后又进行了血清代谢组分析和肠道菌群分析。相比于天然蜂花粉组，酶处理后的蜂花粉可使小鼠抓痒次数减少，血液中免疫球蛋白E（IgE）和生物胺等过敏指标水平下降，器官病变减轻，同时对过敏和免疫相关的代谢通路及肠道微生物有调控作用。研究结果表明酶处理使油菜蜂花粉致敏性显著降低。

本研究证明，复合酶处理可以显著降低油菜蜂花粉的致敏性，同时酶处理后的蜂花粉对小鼠代谢和肠道菌群有调控作用。本研究可为低致敏性蜂花粉产品的进一步开发利用提供科学依据。

该研究得到国家自然科学基金、中国农科院科技创新工程项目资助。（通讯员 王晓颖）

原文链接：https://doi.org/10.3390/foods11213454