近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队研究揭示荷花蜂花粉电流体干燥过程中水分迁移和酚酸转化机制。相关成果发表在《干燥技术（Drying Technology）》上。

蜂花粉是蜜蜂采集的花粉粒、花蜜，并加入了特殊的腺体分泌物混合而成的一种不规则扁圆团状物。花粉含有植物发育的全部营养成分和活性物质，是植物生命之源，被称为“微型营养库”。鲜花粉采收后，含水率高达20-30 %，微生物和酶的活性很高，需要及时进行干燥处理，否则将快速发酵变质，失去功效价值。常用的热风干燥、红外干燥和微波干燥等热加工技术易导致蜂花粉产生褐变、氧化、表面硬化等品质劣变。

该研究分析了新型非热介质阻挡等离子体干燥技术（DBD plasma）对荷花蜂花粉的干燥特性、色泽和酚酸含量的影响。与自然晾晒样品相比，DBD plasma干燥产生的电穿孔效应显著改变了荷花粉的微观结构，增强了干燥脱水过程，更好的保护了产品色泽。同时，DBD plasma处理后荷花粉更好的保留了香草酸和芥子酸，并促进了阿魏酸在干燥过程中转化为香草酸，与新鲜样品相比，香草酸含量显著增加。研究结果为阐明DBD plasma干燥机理和提升蜂花粉产品品质提供理论依据和科学指导。

该研究得到国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程和国家蜂产业技术体系项目资助。（通讯员 李相昕）

原文链接：https://doi.org/10.1080/07373937.2022.2048306